LA COCINA POPULAR DE NUEVO LEÓN

LA COCINA DE NUEVO LEÓN.

Para comprender a una región y su gente no hay como conocer su cocina. La gastronomía nos permite conocer la relación del individuo y su medio ambiente, comprender su entorno, su pasado y lo que ofrece su región.

Nuevo León tierra árida de vegetación semidesértica, ofrece aunque usted no lo crea o no la conozca posibilidades muy interesantes en el área gastronómica.

Como por ejemplo “Las empanadas de cabuches”  que se preparan utilizando las flores sin abrir o botones de la Biznaga, cactácea que ofrece frutos que son muy apreciados, es el mismo cactus del que proviene el “acitrón” un dulce tradicional exquisito usado en la cocina mexicana. Actualmente la Biznaga se encuentra en peligro de extinción así que debemos abstenernos de consumirla.

Cada municipio de nuestro estado cuenta con sus propios platillos o su propia producción gastronómica.

La gastronomía Nuevoleonesa  tiene herencia Tlaxcalteca, Judía y Española.

De los tlaxcaltecas heredamos la carne seca, con la cual preparamos el machacado con huevo y muchos platillos más.

Cuando los tlaxcaltecas llegaron a estas tierras, la aridez, el calor intenso y las frías temperaturas hacían la región un lugar difícil para la agricultura, por lo tanto tuvieron que encontrar la manera de conservar la carne y la pusieron a secar bajo el sol ardiente, el cual tenían de sobra aquí.

Los judíos sefaraditas que provenían de España y Portugal utilizaron el cabrito en lugar del cordero, y es definitivamente el platillo regional por excelencia.

El secreto de este platillo está en el animal mismo. Para este fin, debe ser utilizado un cabrito tierno que no pase de 40 días de nacido y que jamás haya probado hierbas del campo (como lo dice la biblia) o sea que solo haya sido alimentado con leche materna.

También trajeron los machitos que son muy similares al zarajo de Castilla, y la semita que es un pan de dulce con carne.

El Cabrito se asa abierto utilizando brasas de leña del árbol del mezquite y se cocina por dos horas a fuego lento. Actualmente en los restaurantes regionales se acostumbra acompañar este platillo con frijoles charros, cebolla asada, tortilla, limón y salsa. El cabrito también se prepara en salsa o en sangre.

Nuevo León es principalmente una zona ganadera y sus habitantes  son fuertes consumidores de carne, la cual tiene una excelente calidad, como por ejemplo la arrachera que es un corte originario de aquí y que al igual que otras carnes se utiliza en las típicas carnes asadas de la región. Esto son solo algunos ejemplos de la variedad que existe en la cocina norestense, más adelante iremos profundizando en el tema.

Los regiomontanos incluyen en su gastronomía además del cabrito y la carne seca, la carne zaraza de Montemorelos, el queso fundido, el asado de puerco, la fritada, las papitas de galeana, los empalmes, las enchiladas rojas, los tamales norteños, los cuajitos de Zuazua y las tortas compuestas de Linares entre muchos platillos más.

En el área de la repostería y los dulces tenemos… las hojarascas, las semitas, la conserva de naranja, el pan de Agualeguas, los turcos, los dulces de leche conocidos como Glorias hechos con leche quemada y nuez, los besos indios y las bolitas de leche entre muchas otras delicias.

Definitivamente el hecho de que mucha gente  no conozca no significa que no exista.

Me he paseado por las tierras de Nuevo León, amo sus montañas y sus paisajes… y si usted se deja consentir, puede disfrutar de su riqueza gastronómica.

Como lo dije antes, la tierra da, y de ahí se forma la cultura culinaria de un lugar.

Try this delicious and exotic baby goat recipe from

our book!!!

Stewed baby goat

(Estofado de cabrito)

Ingredients

1 clean baby goat in pieces

8 tomatoes

5 green hot chili peppers

1 onion

15 green onions

1 bunch of cilantro

Directions

Put the baby goat in ice for a couple of hours. Later dry it and marinate with

whole grain salt. Mix the tomatoes, the onion, the chilies and the cilantro and

place them on the bottom of the casserole. Add salt and pepper and place the

baby goat above. Cover it with aluminum and cook. Turn the baby goat over

when you serve in order to cover the meat with the stew.

¡Prueba esta deliciosa receta de Cabrito,

puedes encontrar varias recetas más de

cabrito dentro de nuestro libro!

Cabrito estofado

Ingredientes

1 cabrito limpio en piezas

8 tomates

5 chiles verdes

1 cebolla

15 cebollas de rabo

1 manojo de cilantro grande

Preparación

Pon el cabrito en hielo por un par de horas. Después sécalo y ponle sal de grano.

Haz un pico de gallo grande con los tomates, la cebolla, los chiles y el cilantro. En

una charola honda para horno, pon un poco de aceite y coloca una cama con el

pico de gallo y las cebollas de rabo, agrégales sal y pimienta y coloca el cabrito

encima. Tápalo con aluminio y hornea hasta que esté listo. Cuando sirvas voltea el

cabrito para que quede cubierto con el guiso.

El cabrito es parte de Monterrey y de todo el estado de

Nuevo León, y se dice que los cabritos más ricos, son

del norte del estado, específicamente del Valle de las

Salinas probablemente por el alto contenido de sal de

la, tierra.